פלפל לבן /White Pepper

שם מדעי: Piper Nigrum הפלפל הוא צמח מטפס ממשפחת הפלפליים ומכיל פירות. הפירות עוברים ייבוש ומשמשים לבסוף כתבלין. הפלפלים השחור, לבן, אדום וירוק מופקים מאותו העץ אך נקטפים בשלבים שונים ועוברים יבוש אחר.

15
ל- 100 גר'

הפלפל הוא צמח מטפס ממשפחת הפלפליים ומכיל פירות. הפירות עוברים ייבוש ומשמשים לבסוף כתבלין. הפלפלים השחור, לבן, אדום וירוק מופקים מאותו העץ אך נקטפים בשלבים שונים ועוברים יבוש אחר. הפלפל השחור גדל בדרום הודו, שם מגדלים אותו בשטחים נרחבים, וכן מגדלים אותו באזורים טרופיים נוספים. הפלפל השחור מופק מפירות הבוסר הירוקים של צמח הפלפל. את הפרי מבשלים במים חמים ובכך דפנות הפרי מתבקעות ומזרזות את פעילות האנזימים המשחימים שנכנסים לפעולה בזמן הייבוש. במהלך הייבוש משחיר הפרי סביב הגרעין ומצטמק. לאחר הסרת הפרי נותר הגרעים בלבד והוא הפלפל הלבן. הפלפל הלבן הוא למעשה פלפל שחור ללא קליפה.

שימושים קולינריים

הפלפל הלבן הוא תבלין עם טעם מיוחד, ושימוש בו נפוץ פחות מפלפל שחור. טעמו החריף מגיע מחומר כימי ששמו פיפרין (Piperine).

אופן השימוש

מומלץ להוסיף לתבשילים, סלטים, מרקים, החמצה ועוד.