סטיוויה / Sugar Leaf

הסטיוויה הוא הצמח הגיע מפרגוואי שם הוא מכונה "צמח הסוכר" או "הצמח המתוק של פרגוואי" – והוא משמש להמתקה. משפחתו הבוטנית היא משפחת המורכבים (המשפחה של הבבונג וציפורן החתול) והוא גדל באופן מסחרי בפרגוואי , ברזיל , יפן, קוריאה סין ואוסטרליה. הצמח שימש מאות שנים את ילידי דרום אמריקה כממתיק טבעי וכדי להסוות טעם מר של צמחים אחרים.

40
ל- 100 גר'

הסטיוויה הוא הצמח הגיע מפרגוואי שם הוא מכונה "צמח הסוכר" או "הצמח המתוק של פרגוואי" – והוא משמש להמתקה. משפחתו הבוטנית היא משפחת המורכבים (המשפחה של הבבונג וציפורן החתול) והוא גדל באופן מסחרי בפרגוואי , ברזיל , יפן, קוריאה סין ואוסטרליה. הצמח שימש מאות שנים את ילידי דרום אמריקה כממתיק טבעי וכדי להסוות טעם מר של צמחים אחרים.
החומר הפעיל העיקרי בסטיוויה הוא הסטיוויוסייד ( (Stevioside שהוא אחד מהחומרים המתוקים בטבע. החומר נמצא בעלי הסטיוויה ומהווה עד 10% מהם. הגליקוזיד איננו סוכר, הוא מטבוליט משני הבנוי ממרכיב סוכרי ולא סוכרי המכונה אגליקון ומקנה לגליקוזיד את אופיו המיוחד. ישנם גליקוזידים מתוקים כמו בסטיוויה, ניתן למצוא מהם גם בקינמון ובליקוריץ. את הסטיוויה ניתן להרגיש במגע מעל הלשון שם ישנו קולטן שקולט את הטעם המתוק שלה ומזהה אותה כמתוק.

שימושים קולינריים

צמח הסטיוויה משמש כתחליף לסוכר ב-משקאות קלים, דברי חלב, גלידות, דברי מאפה, מסטיקים, סלטי פירות, חליטות ועוד.

אופן השימוש

• בעלים יבשים – שלמים או טחונים
• בעלים טריים
מומלץ לחלוט כף סטיוויה עם כוס מים למשך 1/4 שעה לסנן ולהחזיק במקרר. הנוזל שמתקבל הוא ירוק ומתוק. להמתקה מוסיפים טיפות אחדות לכל דבר: חליטות, קפה, סלטי פירות, עוגות ומאכלי גבינות ועוד. ניתן ומומלץ לגדל את הסטיוויה בקלות בקיץ , ולקצור אותה מספר פעמים עד החורף, לייבש העלים ולאחסנם ובכך להיות מפעל עצמי לייצור סוכר טבעי.

התוויות ואזהרות

• ב- 1991 אסרה רשות המזון והתרופות האמריקנית ה- FDA את השימוש בסטיוויה כתוסף מזון והותירה אותה רק תחת השימוש וההגדרה "ממתיק" . הסיבה הייתה טענה שהסטיוויה מביאה לעקרות. הסטיוויה מותרת רק בשימוש ביתי לגידול וצריכה מקומית. בארצות דרום אמריקה יפן ואוסטרליה אין הגבלה על שימוש בסטיוויה .
• אסור לנשים בהריון להשתמש בסטיוויה מאחר והיא עלולה לגרום לכיווץ שרירי הרחם ולידה מוקדמת.